Il y a des recettes qui sentent tout de suite la fête. Ces beignets de Carnaval de Laurent Mariotte font partie de celles-là. Simples, dorés, parfumés au citron et à la fleur d’oranger, ils ont ce petit charme ancien qui donne envie de se resservir sans réfléchir.
Pourquoi ces beignets font autant envie
Leur force, c’est le contraste. Une pâte toute douce, presque briochée, puis une friture rapide qui donne une croûte légère et blonde. À la fin, un nuage de sucre glace. Rien de compliqué, mais le résultat a quelque chose de très réconfortant.
Cette recette plaît aussi parce qu’elle reste facile et bon marché. Avec peu d’ingrédients, vous obtenez environ 50 beignets. C’est idéal pour un goûter en famille, un dimanche d’hiver ou un Mardi Gras un peu plus gourmand que d’habitude.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
Pour réussir ces beignets de Carnaval, prévoyez :
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité, pour le zeste
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace, pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol, pour la friture
Le beurre doit être bien mou. C’est un détail, mais il change tout. Une pâte souple se travaille mieux et donne des beignets plus agréables en bouche.
Comment préparer la pâte pas à pas
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance. Râpez ensuite très finement le zeste du demi-citron et réservez-le. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. Puis incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et non collante.
Formez une boule. Filmez-la ou couvrez-la, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. La pâte sera plus facile à étaler et le goût sera encore meilleur.
Le façonnage des bugnes maison
Quand la pâte est bien froide, abaissez-la très finement sur un plan de travail légèrement fariné. C’est important. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. Avec une roulette cannelée, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm.
Faites une petite incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm. Passez ensuite une extrémité de pâte dans la fente pour former un nœud. Ce geste paraît technique au début, mais il devient vite simple. Et puis, soyons honnêtes, c’est aussi ce qui donne aux beignets leur charme de fête.
La cuisson, le moment qui change tout
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou dans une grande casserole jusqu’à 180 °C. C’est la bonne température pour obtenir une belle couleur dorée sans détremper la pâte. Si l’huile n’est pas assez chaude, les beignets absorbent trop de gras.
Plongez-les par petites quantités. Ils remontent à la surface assez vite. Dès qu’ils prennent une couleur blonde dorée, retirez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Servez-les froids ou à température ambiante. C’est aussi simple que cela. Et franchement, ils disparaissent vite.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Le chef conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques. C’est une idée très maligne. Le beignet reste gourmand, mais il prend une touche plus vive, plus fraîche aussi.
Vous pouvez par exemple servir ces bugnes avec un coulis de framboise maison. Il suffit de mixer 200 g de framboises avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de jus de citron. Passez ensuite le mélange au tamis pour enlever les graines. Résultat, un contraste acidulé qui réveille très bien la friture douce.
Autre option, plus solaire : un coulis de mangue. Mixez 1 mangue bien mûre avec 1 cuillère à soupe de jus d’orange et 1 cuillère à café de miel. C’est simple, rapide, et ça donne une assiette plus moderne.
Les petites erreurs à éviter
Ne mettez pas trop de farine au moment d’étaler la pâte. Sinon, les beignets deviennent secs. N’oubliez pas non plus de bien respecter le temps de repos. C’est lui qui aide la pâte à se tenir et à mieux gonfler à la cuisson.
Enfin, ne surchargez pas la casserole. Si vous mettez trop de beignets en même temps, la température baisse d’un coup. La cuisson devient moins nette et le résultat perd en légèreté. Mieux vaut faire plusieurs petites fournées.
Pour quel moment les préparer
Ces beignets sont parfaits pour Mardi Gras, bien sûr. Mais ils marchent aussi très bien pour un brunch, un goûter d’hiver ou une table de famille où l’on veut quelque chose de simple et joyeux. C’est ce genre de recette qui crée une ambiance à elle seule.
Et puis, il y a ce petit plaisir presque enfantin de les voir dorer dans l’huile, puis de les couvrir de sucre. On sait déjà que la première bouchée fera sourire tout le monde. C’est souvent là que la magie opère.
